Zuppetta di Farro e Azuki Rossi

Un pò di tempo fà ho scoperto questa varietà di fagioli e me ne sono subito innamorata <3

Ingredienti per 2 persone:

- 160 gr di fagioli Azuki rossi
- 160 gr di farro perlato
- sedano, carota, cipolla
- olio evo
- salsa q.b.

Procedimento:

Si comincia con l'ammollo (12 ore) dei fagioli in un recipiente capiente con acqua fredda, io li metto a bagno la sera e li scaldo la mattina.
Trascorso il tempo dell'ammollo, sciucquarli sotto l'acqua corrente e metterli in una pentola con acqua fredda, l'acqua deve superare il doppio dei fagioli, e coprire con un coperchio. 
Appena comincia a bollire spostare il coperchio e cuocerli per circa 35/40 minuti. Terminata la cottura dei fagioli, in un'altra pentola fate soffriggere il trito (sedano, carota, cipolla) con un filo di olio: 

Fate imbiondire il trito ed aggiungere circa due o tre cucchiai di salsa di pomodoro e l'acqua di cottura degli fagioli (i fagioli li uniremo in seguito).
Aggiungere una manciata di sale grosso e portare ad ebollizione. 
Aggiungere poi il farro (sciacquato sotto l'acqua corrente) e cuocere secondo indicazioni (io uso il farro perlato la cui cottura è di circa 30 minuti).
A metà cottura del farro aggiungere i fagioli e terminare la cottura.
Far riposare 5 minuti con il coperchio in modo da far rapprendere la zuppetta, che potere servire con dei crostini di pane ed un filo di olio.
E' ottima anche tepida!

Crocchè di patate vegetali

Ieri sera io e la mia mamma abbiamo preparato i crocchè di patate, ovviamente in versione vegan!

Ingredienti per 12 crocchè:

- 6 patate di medie dimensioni
- prezzemolo, sale, pepe e noce moscata
- pangrattato q.b.
- 3 cucchiai abbondanti di farina di ceci
- un bicchiere scarso di acqua
- olio di semi di arichide

Procedimento:

Lessare le patate in abbondante acqua non salata fino a quando, infilando una forchetta, se ne uscirà facilmente.
Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate. 
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, la noce moscata o qualunque aroma preferite.
Amalgamare il tutto con le mani e formare dei mini crocchè.
Da parte unire la farina di ceci e l'acqua fino a formare una pastella liscia e senza grumi (non deve essere densa ma piutosto liquida), che useremo al poste della uova per la panatura.
Passare i crocchè di patate prima della pastella e poi nel pangrattato.
Infine friggerle in olio bollente girandole di tanto in tanto fino a farle dorare su tutti i lati. Scolare su di una carta assorbente e salarle con un pizzico di sale.
Et voilà più semplice a farsi che a dirsi.. come sempre BUON APPETITO!

NB: in cottura si sono un po aperte, ma credo che sia normale.

Noi le abbiamo fatte semplici semplici, ma se voi le sperimentate con qualche variante fateci sapere :D

Cotoletta di funghi Cardarelli o Cardoncelli

Il nome scientifico per questo tipo di fungo è Pleurotus eryngii, conosciuto più semplicemente come Cardoncello o Cardarello.

In qualunque modo voi lo chiamiate risulta essere un ottimo fungo e si presta bene ad ogni tipo di preparazione.

In questo post vi mostrerò come farne delle ottime cotolette vegetali. 

Ingredienti per 2 persone:

- 200gr di funghi cardoncelli 

- 2 cucchiai di farina di ceci

- un bicchiere scarso di acqua 

- pangrattato

- olio di arachidi

- sale 

Procedimento:

Cominciamo con il pulire i funghi con uno scottex, dopo aver tolto i gambi con un coltello.

Prepariamo la pastella che sostituirà l'uovo: in un recipiente unire la farina di ceci e l'acqua e mescolare il tutto con una frusta fino al ottenere un composto omogeneo e senza grumi; mi raccomando non deve essere né troppo denso né troppo liquido. 

Immergiamo i funghi nella pastella e li passiamo nel pangrattato.

In una padella antiaderente facciamo riscaldare l'olio di arachide e vi adagiamo i funghi facendo cuocere prima da un lato e poi dall'altro. 

Quando saranno ben dorati, scolarli su di uno foglio di carta assorbente e salarli.

BUON APPETITO!

Barchette di Melanzane

Oggi vi presento la mia versione delle "Barchette di Melanzane".
Questa ricetta è davvero semplice da preparare ed è un ottima idea per un secondo sfizioso. 
Ideale per chi desidera qualcosa di leggero (si una pocchissimo olio) ma senza rinunciare al gusto.

Ingredienti per 2 persone:

- 2 melanzane lunghe di media grandezza
- mollica di pane
- 5 pomodorini rossi
- prezzemolo
- aglio (facoltativo)
- sale 
- olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Cominciamo la preparazione delle barchette lavando le melanzane ed eliminando le estremità. Dividerle in due in senso verticale e con un cucchiaio scavarle, togliendo la polpa (non buttatela che ci servirà per il ripieno!) e metterle da parte.

Per il ripieno, tagliare a dadini piccolini la polpa delle melanzane e cuocerla in una padella anti aderente con un filo di olio. Cotta la polpa il risultato è questo:

Successivamente in una ciotola mettiamo della mollica di pane (per la quantità io faccio ad occhio perché dipende dalla grandezza delle melanzane), i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo tritato finemente, se preferite potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato (io di solito non lo metto perché è un po' pesante), un filo di olio evo, un pizzico di sale e metà della polpa di melanzana che abbiamo saltato in padella (l'altra metà potete usarla su dei crostini di pane, è ottima ;) ).
Mischiare il tutto con un cucchiaio:

Disporre le melanzane scavate su di una teglia foderata con carta da forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, farcirle:

Infornare a 180° per circa 40 minuti, io uso un forno statico. 
Mi raccomando devo essere belle dorate.
BUON APPETITO!